L’été approche, et rien de tel qu’un barbecue pour profiter de bons moments en plein air avec vos proches. Choisir la bonne viande à griller ne se limite pas à un simple achat ; c’est une question d’expérience culinaire. Que vous soyez débutant ou maître du grill, ce guide vous présente les meilleures viandes à choisir pour votre prochain barbecue et des conseils pratiques pour les cuire à la perfection.
Quelles sont les meilleures viandes pour barbecue ?
1. Burgers et steaks
Les burgers et steaks sont des incontournables de tout barbecue. Cependant, leur cuisson nécessite des approches différentes :
- Pour les burgers : La viande hachée perd plus facilement son jus à cause des fibres rompues. Limitez les manipulations sur le grill pour conserver l’humidité. Commencez par une cuisson à feu vif pour une belle croûte, puis réduisez la chaleur pour une cuisson uniforme.
- Pour les steaks : Le choix du morceau est crucial. Voici quelques-uns des meilleurs morceaux à griller :
- Faux-filet
- Entrecôte
- Filet mignon
- Côte de bœuf
- Bavette
- Onglet
Assurez-vous de mariner ou d’assaisonner vos steaks avant la cuisson pour en sublimer les saveurs.
A lire: Comment cuisiner des marrons en boîte pour accompagner une viande ?
2. Pilons et cuisses de poulet
Les pilons et cuisses de poulet sont économiques et parfaits pour le barbecue. La viande brune, plus grasse, supporte mieux la cuisson que le blanc de poulet. Veillez à ce que la température interne atteigne 75°C pour une cuisson sécuritaire. Laissez reposer le poulet 20 minutes après la cuisson pour garantir une texture tendre et juteuse.
3. Travers de porc
Les ribs sont un classique des barbecues : fumés, juteux et savoureux. Pour éviter qu’ils ne sèchent, commencez par une cuisson lente dans une papillote en aluminium. Une fois presque cuits, placez-les directement sur le grill pour obtenir ces fameuses marques et intensifier leur goût.
A lire: Quelle viande choisir pour sublimer vos gnocchis ?
4. Épaule de porc
Idéale pour préparer du porc effiloché, l’épaule de porc se prête parfaitement à une cuisson lente et à feu doux. Utilisez une marinade ou un mélange d’épices sèches pour personnaliser les saveurs. La patience est la clé pour des morceaux tendres et savoureux.
5. Saucisses de porc
Les saucisses sont faciles à préparer et se déclinent en de nombreuses saveurs. Pour éviter que la peau n’éclate, commencez par une cuisson douce, puis passez à une chaleur élevée pour les marquer et intensifier les arômes.
6. Brochettes de viande
Les brochettes offrent une surface de cuisson optimale, ce qui intensifie les saveurs. Marinez vos morceaux de viande avec une base d’huile et de citron, puis ajoutez des herbes et des épices. Si vous utilisez des pics en bois, trempez-les dans l’eau avant de les griller pour éviter qu’ils ne brûlent.
7. Poitrine de bœuf
La poitrine de bœuf est un choix savoureux, surtout lorsqu’elle est cuite lentement. Appliquez un mélange d’épices sèches au moins 20 minutes avant la cuisson, ou mieux, laissez mariner toute une nuit. Commencez par saisir la viande sur une zone de chaleur directe, puis terminez la cuisson à basse température.
A lire: Combien coûte 1 kg de bœuf de Kobe ?
8. Hot-dogs
Les hot-dogs sont simples à préparer et ravissent petits et grands. Préchauffez votre grill, puis placez les saucisses sur une zone de chaleur indirecte. Retournez-les régulièrement pour une cuisson uniforme, et terminez par une saisie rapide sur feu vif pour les marques de grill caractéristiques.
Comment réussir votre barbecue ?
Quels combustible choisir : Charbon ou gaz ?
Le choix entre un barbecue au charbon et un barbecue à gaz dépend de vos priorités :
- Charbon : Apporte une saveur fumée authentique, mais nécessite plus de temps pour l’installation et le nettoyage.
- Gaz : Plus rapide à chauffer et facile à utiliser, il conserve les saveurs naturelles de la viande.
Quelles sont les températures de cuisson idéales ?
- Viandes hachées (ex. burgers) : 70°C
- Steaks : 63°C pour saignant, 70°C pour à point, et 75°C pour bien cuit
- Volaille : 75°C
