Associer le bon vin aux sushis peut transformer un repas en une expérience gastronomique exceptionnelle. Bien que le saké reste l’accompagnement classique, certains vins apportent une touche moderne et raffinée à vos dégustations. Des vins légèrement sucrés, aux blancs secs en passant par des rouges adaptés, chaque choix amplifie les saveurs uniques des sushis. Voici un guide pour sélectionner le meilleur vin selon vos préférences.
Quels sont les principes de base pour accorder vin et sushi ?
Avec les nombreux goûts et textures qu’offrent les sushis, trouver le vin idéal peut sembler complexe. Voici quelques principes pour vous aider :
- Épices : Si votre sushi est relevé par du wasabi ou une sauce épicée, privilégiez des vins légèrement sucrés comme le Riesling, le Chenin Blanc ou encore un Prosecco.
- Saveurs salées : Si vous adorez tremper vos sushis dans la sauce soja, les vins blancs aux légères notes sucrées équilibrent cette intensité.
- Riz vinaigré : Le sucre et le vinaigre du riz collant s’accordent bien avec des vins blancs demi-secs.
- Poisson cru : Un blanc sec comme un Chablis ou un Pinot Gris mettra en valeur la finesse des sashimis. Les blancs boisés, en revanche, sont à éviter.
- Vin rouge : Bien qu’il soit souvent déconseillé, un rouge jeune et peu tannique, comme un Pinot Noir, peut accompagner des sushis grillés ou à base de poissons gras.
Quels sont les meilleurs vins pour accompagner des sushis ?
Certains vins se marient parfaitement avec les saveurs subtiles et variées des sushis. Des blancs secs aux vins légèrement sucrés, en passant par les rosés et certains rouges bien choisis, voici une sélection des meilleurs accords pour rehausser votre dégustation.
Grüner Veltliner
Ce vin sec et minéral, aux notes herbacées, est idéal pour des sushis à l’avocat ou un roll dragon sophistiqué. Sa vivacité équilibre parfaitement les saveurs riches comme celles du tempura de crevettes ou de l’avocat mûr.
Riesling
Reconnu pour sa polyvalence, le Riesling demi-sec sublime les rolls épicés comme le spicy tuna ou le rainbow roll. Ses sucres résiduels apaisent les épices, tandis que son acidité tranche agréablement avec le gras du thon.
Sauvignon Blanc
Les arômes zestés et végétaux du Sauvignon Blanc s’associent naturellement avec les rolls de légumes, comme ceux au concombre ou à l’aubergine. Choisissez des bouteilles sans élevage en fût de chêne pour préserver leur fraîcheur.
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Chenin Blanc
Qu’il soit sec ou légèrement sucré, le Chenin Blanc est parfait pour les sushis épicés ou les poissons gras comme le maquereau. Son acidité vivifiante équilibre l’onctuosité de ces mets.
Chablis
Ce Chardonnay non boisé offre des notes de pomme et d’agrumes idéales pour accompagner les sushis délicats comme l’uni (oursin). Optez pour des Chardonnays sans fermentation malolactique pour éviter des saveurs trop beurrées qui pourraient dominer les plats.
Pinot Gris ou Pinot Grigio
Les versions riches de Pinot Gris d’Alsace ou d’Oregon accompagnent à merveille les sashimis de hamachi. Les notes de gingembre présentes dans certains Pinot Gris tardifs raviront les amateurs de gingembre mariné.
Vins pétillants
Le contraste entre le croustillant des tempuras et les bulles vives des Champagnes, Cava ou Prosecco est irrésistible. Choisissez un Brut, dont l’acidité et l’effervescence soulignent la légèreté des mets.
Rosé
Les rosés secs, comme ceux de Provence, combinent fraîcheur et structure. Ils s’associent parfaitement avec des nigiris d’écrevisses ou des rolls végétariens à l’avocat. Découvrez comment choisir votre coffret de rosé dans cet article.
Pinot Noir
Un Pinot Noir jeune et fruité accompagne bien les poissons gras comme le thon ou le saumon. Pour les sushis cuits, comme l’anguille grillée ou les pieuvres marinées, il offre une harmonie gourmande.
