Si vous êtes un habitué de la pâtisserie, vous savez que le beurre de tourage est un ingrédient clé pour réussir des pâtes feuilletées. Il est encore évident de savoir que ce beurre est spécial et souvent difficile à trouver dans les grandes surfaces. Si cela fait quelques moments que vous êtes en pleine recherche sans résultat, ce guide vous indique où vous pouvez vous en procurer.
Voici un récapitulatif des principales marques disponibles, avec prix pour vous aider à gagner du temps.
| Marque | Description | Plage de prix |
| Fléchard | Acteur reconnu, avec plus de 50 000 tonnes de beurre produites chaque année. | 7 € – 200 € |
| Elle & Vire | Une marque de confiance, connue pour sa constance et son goût unique. | 8 € – 200 € |
| Laiterie de Montaigu | Un beurre signé AOP pour ceux qui recherchent l’authenticité et la qualité. | 18 € – 200 € |
Quels sont les types de commerces où vous pouvez trouver du beurre de tourage ?
Tout le monde sait que le beurre de tourage n’est pas un produit que l’on trouve partout. Voilà pourquoi cette section vous présente trois commerces qui les commercialisent :
Les pâtisseries spécialisées
Les pâtisseries professionnelles ou celles qui se spécialisent dans les produits haut de gamme sont souvent un bon point de départ. Elles ont l’habitude de travailler avec du beurre de tourage de qualité. Une pâtisserie est implantée près de chez vous ou dans votre région ? C’est probablement le moment de demander aux employés s’ils en vendent ou s’ils peuvent vous en commander.
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Les grandes surfaces
Les grandes surfaces, surtout celles qui ont un rayon dédié à la pâtisserie, peuvent avoir du beurre de tourage dans leurs stocks. Si vous ne le trouvez pas directement, la meilleure astuce est de demander au personnel. Généralement, le produit peut être conservé dans un coin un peu plus discret.
Les magasins d’alimentation biologique
Les magasins bio peuvent aussi proposer du beurre de tourage. Cela se comprend, car ce type d’établissement privilégie des produits plus naturels et souvent de fabrication artisanale. À défaut, vous pourrez y trouver des alternatives moins industrielles et parfois plus savoureuses pour vos créations pâtissières.
Peut-on acheter du beurre de tourage en ligne ?
La réponse est oui et on commence par les particuliers. Pour ces derniers, le plus simple reste de se tourner vers des sites généralistes comme Amazon. On y retrouve différentes natures de beurre de tourage à commander. Et si vous avez des doutes sur la qualité, sachez que le produit de tourage se conserve beaucoup plus longtemps qu’un beurre classique.
Par ailleurs, il est possible de trouver des produits de qualité plus spécifique sur des sites spécialisés comme cook-shop.fr ou laboutiquedeschefs.com. Ces plateformes offrent une sélection plus large d’ingrédients de pâtisserie qui seront parfaits pour vos préparations.
Et si on comparait les différentes marques de beurre de tourage et leur prix sur le marché ?
Le marché du beurre de tourage est dominé par plusieurs trois principales marques :
- Fléchard : c’est une entreprise familiale avec plus de 50 000 tonnes de beurre produites chaque année. Fléchard se présente donc comme un acteur reconnu dans le monde de la pâtisserie. Le prix de son beurre de tourage varie entre 7 et 200 euros selon la quantité et la qualité.
- Elle & Vire : avec 70 ans d’existence dans le milieu, Elle & Vire est une marque bien établie, très appréciée pour sa régularité et son goût. Son beurre de tourage présente diverses saveurs et se trouve à des prix compris entre 8 et 200 euros. Concrètement, cela permet de s’adapter à différents budgets sans oublier la qualité constante.
- Laiterie de Montaigu : si vous êtes à la recherche d’un beurre avec une touche d’authenticité, la Laiterie de Montaigu est certainement l’option idéale. Leur beurre « Montaigu » est signé AOP, c’est-à-dire l’Appellation d’Origine Protégée qui est une certification de la qualité du produit. En ce qui concerne les prix, ils varient entre 18 et 200 euros, résument ainsi le haut de gamme que la marque incarne.
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Y a-t-il une alternative-maison au beurre de tourage ?
Si vous n’arrivez toujours pas à trouver du beurre de tourage, il n’y a aucune raison de stresser. Voici quelques alternatives maison qui peuvent également faire l’affaire.
- Le beurre AOC Charentes / Poitou : ce type de beurre est un excellent substitut, car sa température de préparation est nettement supérieure à celle du beurre traditionnel. Avec lui, vous obtiendrez un bon résultat dans vos pâtes feuilletées.
- La margarine : vous pouvez aussi utiliser de la margarine comme alternative. Toutefois, il est important de choisir une margarine de marque ASTRA.
Petite précision : ne misez pas sur une margarine avec la mention « spéciale cuisson ». Elle n’a pas les mêmes propriétés et risque de ne pas bien se comporter dans votre pâte.
