Comment cuisiner le tofu ?

Vous voulez améliorer le goût de votre tofu mais ne savez pas par où commencer ? Voici un guide complet sur comment cuisiner le tofu, ainsi que des astuces incroyablement utiles pour préparer le tofu le plus délicieux que vous ayez jamais goûté !

J’ai décidé d’écrire cet article après plusieurs constats. D’abord, la réalisation que mon compagnon et moi avions acheté le mauvais type de tofu pendant plus d’un an. Ensuite, même après avoir acheté le bon tofu, j’entendais encore des amis dire « J’ai déjà essayé le tofu, je déteste ça ». Enfin, le déclic final est venu lorsqu’un lecteur m’a dit qu’il n’avait aucune idée qu’il fallait presser le tofu et que j’avais changé sa perception de cet aliment.

Le tofu est DÉLICIEUX. Il est polyvalent, facile à utiliser, parfait pour la préparation des repas à l’avance et se congèle bien. En fait, le tofu est votre AMI. Au lieu de ressasser toutes les raisons pour lesquelles le tofu vous a déçu par le passé, concentrons-nous sur les façons de bien le préparer. Lorsque vous cuisinez le tofu correctement ET que vous utilisez le bon type de tofu, votre opinion changera, c’est garanti.

Pour vous aider à visualiser rapidement les étapes clés de cette recette de Tofu Mariné, voici un tableau récapitulatif :

Les différents types de tofu : tofu ordinaire vs. tofu soyeux

Abordons le sujet : nous achetions le mauvais tofu. Le tofu n’est pas très connu en France, donc beaucoup de gens achètent simplement le premier tofu qu’ils voient en rayon. Aujourd’hui, je connais la différence. Si vous utilisez le tofu comme substitut de viande, vous devez acheter du tofu ordinaire, également appelé tofu « mi-ferme, ferme ou extra-ferme », et non du tofu soyeux.

Tofu ordinaire

• Tofu mou : C’est une autre version du tofu soyeux. Vous pouvez l’utiliser de manière similaire au tofu soyeux.
• Tofu mi-ferme : Ce type de tofu convient parfaitement aux soupes miso et est un peu plus ferme que le tofu soyeux et mou.
• Tofu ferme/extra-ferme : C’est ma forme préférée de tofu en bloc. Il est ferme, généralement vendu dans un sachet d’eau ou un emballage contenant de l’eau, et doit être conservé au réfrigérateur. Nous utilisons plus souvent le tofu extra-ferme que le ferme. Ce type de tofu doit être pressé pour éliminer toute l’eau qu’il contient. Le tofu est comme une éponge. Vous pouvez ajouter toutes les marinades du monde, si vous ne le pressez pas, ce sera peine perdue. Il a besoin de cet espace libre pour absorber les marinades. Plus de détails sur le pressage ci-dessous.

Tofu soyeux

Le tofu soyeux est préparé différemment des précédents. Il n’a pas besoin d’être réfrigéré et est généralement vendu en rayon. Il est conditionné dans une boîte avec peu d’eau autour. Le tofu soyeux a une consistance très « molle » et, en bref, ne peut pas être pressé. Il peut cependant être égoutté. Bien que la boîte indique « tofu soyeux », il peut être déroutant de voir également mentionné « mou, ferme, extra-ferme ». Le tofu soyeux convient bien aux préparations à mixer, comme les smoothies, les puddings, les cheesecakes et autres desserts onctueux.

Ma première expérience avec le tofu s’est déroulée dans un restaurant où on m’a servi un bloc blanc et détrempé nageant dans une sauce aux haricots noirs. Non merci. J’ai appris plus tard qu’il s’agissait de tofu soyeux mal utilisé. Pour obtenir ce tofu croustillant à l’extérieur, délicieusement assaisonné et à la texture agréable, la première étape essentielle (sauf pour le tofu soyeux) est de le presser.

Pressez votre tofu : Presser ou égoutter le tofu

Presser votre tofu élimine tout le liquide, laissant ainsi de la place pour qu’il absorbe réellement vos assaisonnements et marinades. En fait, si vous utilisez le tofu comme substitut de viande et que vous le laissez tremper toute une nuit dans une marinade sans l’avoir pressé, il y a de fortes chances que la marinade n’ait eu aucun effet sur le tofu, car il ne peut tout simplement pas l’absorber.

Il est recommandé de presser votre tofu pendant environ 30 minutes. C’est ainsi que vous vous assurez d’éliminer autant de liquide que possible. Je ne recommanderais pas de réduire ce temps, surtout si vous voulez un tofu croustillant.

Comment presser le tofu

Voici deux façons de presser le tofu :

Une presse à tofu est un mécanisme très simple qui presse le tofu pour en extraire le liquide. Vous pouvez ajuster le niveau de pression souhaité, et cela fonctionne à merveille. Cela élimine la crainte de voir tout s’effondrer sur votre tofu, et pour quelqu’un comme moi qui utilise souvent du tofu, c’est un investissement rentable. Les prix varient de 15 à 25 euros, mais c’est probablement un achat pour la vie. Pour nous, presser le tofu ne prend maintenant que 5 minutes, de l’ouverture de l’emballage à la mise en place dans la presse.

La deuxième méthode consiste à empiler des objets lourds sur votre tofu pour en extraire le liquide. Pour presser le tofu de cette façon, retirez-le de son emballage et enveloppez-le dans un torchon propre. Placez une casserole lourde (comme une cocotte en fonte) sur le tofu ou une pile de livres épais qui peuvent tenir en équilibre. Pressez pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez presser le tofu un jour ou deux à l’avance et le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Égoutter votre tofu

Il existe des recettes où vous ne voulez pas presser autant votre tofu, ou lorsque vous utilisez du tofu soyeux par exemple. Dans ce cas, il suffit de l’envelopper dans un torchon ou du papier absorbant pour éliminer l’excès de liquide. Ce n’est pas la méthode que je recommande lorsque vous utilisez le tofu comme substitut de viande.

Vous DEVEZ assaisonner le tofu. Arrêtez de le traiter comme un morceau de viande.

Non, la saveur de base du tofu n’est pas délicieuse. Mais ce n’est pas son rôle. Le tofu est là comme base pour que vous le manipuliez. Le tofu est une page blanche et c’est exactement ce que j’aime chez lui. Il a besoin et désire être assaisonné, mariné, parfumé et bien cuisiné pour devenir tout ce que vous voulez. Vous ne pouvez pas simplement saler et poivrer l’extérieur du tofu et vous attendre à ce qu’il ait un goût incroyable. C’est ma toute première prise de conscience à propos du tofu qui a fait la plus grande différence dans ma façon de le cuisiner.

Mariner le tofu dans un liquide savoureux

L’une des meilleures façons d’infuser rapidement le tofu de saveurs est de le faire mariner. Vous pouvez littéralement utiliser n’importe quelle marinade pour viande avec le tofu, il suffit d’accentuer les saveurs. N’oubliez pas que le tofu n’a pas de goût en soi, c’est donc à vous de faire chanter ces saveurs.

Vous pouvez faire mariner le tofu de 15 minutes à une nuit entière. Là encore, il est préférable d’utiliser du tofu extra-ferme pour qu’il ne se désagrège pas et qu’il absorbe bien la marinade. Ajouter de la fécule de maïs dans votre marinade aide le tofu à devenir croustillant à l’extérieur lorsqu’il est poêlé (voir ci-dessous). Sinon, vous pouvez le faire cuire au four et il deviendra quand même croustillant.

J’aime faire mariner mon tofu en le coupant en cubes ou en tranches, en le plaçant dans un plat, puis en le recouvrant de sauce. Voici une recette de marinade pour tofu que j’adore pour ce tofu teriyaki au four. Vous pourriez même utiliser la sauce gingembre sucrée de mon Sauté de tofu et légumes pour d’abord faire mariner le tofu, puis le cuire au four ou le faire frire selon vos préférences !

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Recette de Tofu Mariné

• Portions : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes

Cette recette de Tofu Mariné vous fera TOMBER AMOUREUX du tofu avec PLEIN d’astuces ! Elle est parfaite pour la cuisson au four, à la poêle, au gril, à la friteuse à air et bien plus encore ! Une marinade simple et polyvalente qui rend votre tofu incroyablement savoureux.

Ingrédients

• 400 g de tofu, pressé pendant au moins 30 minutes et coupé en cubes de 2,5 cm

Marinade

• 60 ml de sauce soja légère, n’utilisez pas de sauce soja ordinaire (vous pouvez toujours utiliser des aminos liquides, du tamari ou des aminos de coco)
• 45 ml de vinaigre de riz
• 10 ml d’huile de sésame
• 20 ml de sirop d’agave
• 5 g d’ail en poudre
• 5 g d’oignon en poudre
• 1 g de poivre noir
• 1 g de paprika, (de préférence fumé)
• 30 ml d’eau

Pour la cuisson

• 10 ml d’huile, (n’importe quelle huile)
• 5 g de fécule de maïs

Instructions

1. Dans un bol moyen, placez le tofu pressé et coupé en cubes. Ajoutez la sauce soja et mélangez pour enrober. Ajoutez tous les autres ingrédients de la marinade (vinaigre de riz, huile de sésame, sirop d’agave, ail en poudre, oignon en poudre, poivre noir, paprika et eau) et mélangez pour bien combiner. Assurez-vous que tous les morceaux sont enrobés et laissez le tofu mariner pendant au moins 30 minutes, jusqu’à 2 jours.

Cuisson

2. Dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez l’huile. Une fois chaude, retirez votre tofu de la marinade restante (ne jetez pas la marinade) et ajoutez-le dans la poêle. Faites croustiller votre tofu sur chaque côté pendant environ 2-3 minutes, jusqu’à ce que tous les côtés soient croustillants et dorés.
3. Pendant que votre tofu cuit, ajoutez 5 g de fécule de maïs à la marinade et fouettez vigoureusement pour combiner.
4. Une fois le tofu cuit, éteignez le feu. Ajoutez immédiatement votre marinade et remuez pour combiner. La chaleur résiduelle réchauffera la sauce et cuira la fécule de maïs. Remuez pour combiner et laissez reposer pendant au moins 2 minutes. Retirez du feu, servez et dégustez !

Notes

Souvent, le tofu colle à votre poêle si vous essayez de le retourner trop tôt, si la chaleur est trop basse ou si votre revêtement antiadhésif est parti. Si votre tofu colle, considérez l’une de ces raisons et ajustez en conséquence – c’est généralement parce que vous essayez de le retourner trop rapidement !

Laisser mariner le tofu pendant au moins 30 minutes fait vraiment une énorme différence pour pénétrer le tofu et lui donner une saveur profonde. Le tofu mariné est vraiment le meilleur !

Assurez-vous de ne pas acheter de tofu soyeux ! Cela donnerait une mauvaise texture et se décomposerait si vous essayiez de le presser.

En suivant ces étapes simples, vous obtiendrez un tofu savoureux et croustillant, parfait pour accompagner vos plats préférés ou comme protéine principale dans vos repas végétariens.